La anchoa que se ha prensado durante seis meses, se somete a tres lavados consecutivos. Este proceso se denomina escaldado y tiene por objeto desprender la sal adherida y la piel.

Después de este lavado, el pescado se coloca en pequeños moldes y se exprime. A continuación unas, manos expertas separan las rebarbas de la carne comestible, cortando la anchoa en dos mitades o filetes y así queda lista para su envasado en aceite.

En Bella Berria cerramos los envases herméticamente, lavándolos y secándolos a máquina para su posterior estuchado. Así queda listo el producto para su distribución y venta.